Picanha no Espeto Uma vez que Preparar a Melhor Picanha no Churrasco
A Picanha no Espeto é um clássico do churrasco brasílio, namorada por muitos por sua suculência e sabor inconfundível. Quer aprender a fazer a picanha perfeita? Neste post, você vai desenredar desde a origem desse incisão superior até as melhores dicas para o preparo. Vamos lá?
A história da Picanha no Churrasco
A picanha, um dos cortes mais queridos no Brasil, tem origem na tradição dos gaúchos. Esse incisão é retirado da segmento traseira do boi, mais precisamente da peça superior do alcatra. Embora alguns países sequer reconheçam a picanha uma vez que um incisão peculiar, no Brasil ela reina soberana no churrasco, principalmente quando preparada no espeto. A gordura da picanha, que muitos churrasqueiros recomendam manter durante o preparo, é o que dá aquele sabor suculento e mantém a mesocarpo macia.
Quantas calorias tem a Picanha no Espeto?
A receita de Picanha no Espeto tem, em média, 250 calorias a cada 100 gramas. Evidente que o valor pode variar dependendo da quantidade de gordura e do método de preparo, mas é uma boa referência para quem está de olho nas calorias.
Informações nutricionais da receita
- Tipo: Mesocarpo / Churrasco
- Tempo de preparo: 10 minutos
- Tempo de queimada: 40 a 50 minutos (dependendo do ponto da mesocarpo)
- Tempo totalidade: Muro de 1 hora
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: Aproximadamente 250 calorias por 100g
Receita de Picanha no Espeto
Ingredientes:
- 1 peça de picanha (aproximadamente 1,2 kg)
- Sal grosso a sabor
Modo de Preparo:
- Incisão a picanha em fatias grossas, de muro de 2 a 3 dedos de espessura. Esse incisão garante que a mesocarpo fique suculenta por dentro e dourada por fora.
- Tempere as fatias com sal grosso. O sigilo cá é não exagerar; a mesocarpo já tem muito sabor por si só.
- Espete as fatias em um espeto de churrasco, dobrando cada fatia ao meio, de forma que a gordura fique na segmento externa.
- Ligeiro ao queimada médio em uma churrasqueira, com a brasa muito quente. O ideal é que a mesocarpo fique sobre 15 cm da brasa.
- Vire o espeto a cada 5 minutos, permitindo que a mesocarpo asse de maneira uniforme.
- Quando estiver dourada por fora e no ponto desejado por dentro (o ideal é malpassada ou ao ponto), retire do queimada e sirva imediatamente.
Dicas de Preparo
- Escolha a picanha certa: Sempre opte por uma peça com uma classe de gordura muito distribuída, mas sem exageros. A gordura é precípuo para prometer o sabor e a macieza da mesocarpo.
- Sal na medida certa: Não precisa exagerar no sal grosso. Uma boa classe de sal na segmento externa da mesocarpo já é suficiente, pois o sal vai penetrar conforme a mesocarpo assa.
- Fundura da brasa: Manter a mesocarpo a uma boa intervalo da brasa é fundamental para prometer que ela cozinhe uniformemente sem queimar por fora.
Variedades da Receita
- Picanha com alho: Uma variação deliciosa é temperar a picanha com alho picado e misturar com o sal grosso. Isso adiciona um sabor extra e irresistível.
- Picanha na manteiga: Outra opção é, posteriormente o churrasco, liquefazer um pouco de manteiga com ervas e regar sobre as fatias de picanha. Fica incrível!
- Picanha ao alho e óleo: Para quem gosta de um tanto mais temperado, posteriormente assar, faça um molho com alho frito no óleo e despeje sobre a mesocarpo.
Uma vez que servir e armazenar a Picanha no Espeto?
- Servir: A Picanha no Espeto é perfeita acompanhada de arroz, farofa e vinagrete. Outra dica é servir com pão de alho, que harmoniza muito com o sabor suculento da mesocarpo.
- Armazenar: Se sobrar picanha (o que é vasqueiro!), você pode armazená-la na geladeira por até 2 dias. Para esquentar, aqueça rapidamente em uma frigideira para evitar que a mesocarpo fique dura. Evite usar o micro-ondas, pois pode ressecar a mesocarpo.